Le matcha est un type de thé vert traditionnel broyé en poudre, originaire du Japon. La plante est couverte quelques semaines avant sa récolte pour protéger les feuilles du soleil. Ce processus améliore la synthèse et la production de ses composés actifs comme la L-théanine, la caféine, la chlorophylle et diverses catéchines.
Comment préparer le matcha ?
D’après la littérature scientifique, pour extraire le plus efficacement les composés actifs du matcha, l’extraction aqueuse doit se faire à haute température (90°C). Car l’énergie cinétique est plus importante et les composés biologiques actifs sont mieux libérés.
Dans la pratique, le plus important est de ne pas verser d’eau bouillante sur la poudre pour ne pas altérer ses arômes. Dès que les bulles ont disparu, la température de l’eau tombe aux alentours de 90°C ce qui permet donc de libérer les actifs du matcha et bénéficier de ses propriétés tout en conservant sa saveur.
Une autre étape essentielle pour une libération optimale des actifs et des arômes est le mélange. Après avoir ajouté un fond d’eau chaude, le matcha se dissout mieux à l’aide d’un fouet électrique ou en bambou. Cette étape évite la formation d’agrégats et de particules qui peuvent être désagréables en bouche.
Une fois le mélange devenu homogène et mousseux, on peut ajouter de l’eau ou du lait, végétal ou non. Le matcha se boit chaud ou froid.
En résumé :
Versez 1 cc de matcha dans un bol, une tasse ou un verre
Ajoutez un fond d’eau chaude
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
Complétez avec de l’eau ou du lait
Comment utiliser le matcha en cuisine ?
Pour utiliser le matcha de façon optimale, on peut l’incorporer à ses préparations culinaires après extraction aqueuse. Le matcha s’utilise dans la confection de chias puddings, de oatmeals, de rawnies, de crêpes ou de pancakes, de jus et smoothies, de cookies, de cheesecake, de madeleines, de tiramisu…
Il est conseillé de privilégier les préparations crues pour retirer un maximum de bénéfices. Toutefois, les arômes perdurent et toutes les propriétés du matcha ne se perdent pas à haute température pendant une durée prolongée. On préférera tout de même les cuissons courtes.
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